雞蛋與土雞蛋(土雞蛋價格比較貴，普遍認為土雞蛋營養成分高，其實不一定)
※做蛋糕最基本的材料，就是雞蛋。但演變至今，已經有許多無蛋蛋糕食譜出現
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉
※因為三者蛋白質含量不同，所製成的蛋糕，在外觀、口味、韌性都會有所差異
低筋麵粉：
做蛋糕.餅乾幾乎都是用低筋麵粉為主，有特殊需求才會加些中.高筋麵粉搭配
中筋麵粉：
包子、饅頭皮、蔥油餅之類，但仍可作為製作蛋糕、麵包...任何西點用
高筋麵粉：
最常就是製作麵包用，然而也有人會拿來做泡芙皮用，較少直接用在蛋糕上
全麥麵粉、玉米粉、泡打粉、可可粉... 等多種粉類
全麥麵粉：
除了基本的三種麵粉外，在越來越養身的時代，很多麵包甚至連蛋糕都開始使用全麥麵粉
玉米粉：
功用就是減少讓麵粉攪拌至出筋而拿掉原麵粉的10~15%用玉米粉取代，會使組織更細緻
泡打粉：又稱膨脹劑。最廣泛的運用在麵包與蛋糕店。
某些蛋糕若不添加泡打粉不僅組織不蓬鬆，口感也不好。但本人堅持不使用泡打粉
由於泡打粉多半含鋁，但演變至今也已經有無鋁泡打粉出現，有健康疑慮的可買
可可粉：常與巧克力粉混淆，但其實與巧克力粉不同
最簡單的判別方式為大多數可可粉通常不含油脂，而巧克力粉有含可可脂
但現在市售可可粉跟巧克力粉，有可能皆同時有可可脂，購買時看標示
粉類還有很多，如：咖啡、抹茶、起司、伯爵紅茶粉、濃縮或加色素的水果粉類... 等等
特製細砂糖、紅糖... 等多種糖類
特製細砂糖：
普遍西點烘焙所使用的基本細砂糖，早期都只有顆粒較粗的砂糖，現在已有更細的糖粉
紅糖：
雖然還是有其差異性，但其實就是所謂的黑糖，傳統的黑糖糕都是用此類糖製作而成
蜜類：
有蜂蜜、龍眼蜜、花蜜... 等多種萃取而成的蜜，常用在製作蜂蜜蛋糕上
糖類還有很多：如：甜度低的海藻糖、甜度高的冰糖、轉化糖漿、麥芽糖... 等等
大豆沙拉油、葵花油、橄欖油
※所有植物用油的添加，都是在製作比重較輕的戚風蛋糕時用居多
大豆沙拉油：
統稱沙拉油，比較無特殊氣味，一般烘焙新手使用這種就可
葵花油：
同樣是植物油，比沙拉油好，可以取代沙拉油製作戚風蛋糕
橄欖油：橄欖油比很多植物由來的健康，當然售價也較貴
※自己用同樣的配方不同的用油，油味各有輕重，個人建議買淡橄欖油較佳
由近年來很多油品出問題，油品請慎選，其他還有葡萄籽油、芥花油... 等等
無鹽奶油、動物性鮮奶油、奶油乳酪、鮮乳
※以上皆是乳製品，除了少部分乳酪有改良添加別種成分外，都是可安心使用
建議烘焙新手購買安佳的商品，畢竟失敗了成本也比別種牌子價格低
無鹽奶油：蛋糕通常拿來製作海綿蛋糕、比重較重的磅蛋糕... 等等
動物性鮮奶油：用於製作蛋糕增加香氣或打發後塗抹在蛋糕外層的一種奶類製品
※網路甚傳的假鮮奶油，其實只是"植物性"鮮奶油，
因為植物性鮮奶油含反式脂肪，對身體不好
看見市售鮮奶油蛋糕，奶油較為硬挺，不容易軟化變形的有可能就是植物性鮮奶油
鮮乳：普遍用在所有蛋糕之中，但少部分人要節省成本或配方考量會用水取代
※近來發現有人會把國外的保久乳跟鮮乳搞混，
所以購買鮮乳只要記放在冷藏櫃且有貼鮮乳標章的即是
保久乳通常都賣再室溫販售居多，可以由此點判別
乳類製品尚有：酸奶、馬斯卡邦乳酪、發酵乳酪、起司片... 等等
蘭姆酒、白蘭地、君度橙酒、Kahlua咖啡酒
蘭姆酒、白蘭地、君度橙酒：都是普遍西點蛋糕用來提味與蓋掉蛋腥味的酒品
Kahlua咖啡酒：主要運用在製作提拉米蘇這義大利慕斯蛋糕中調味
巧克力磚、巧克力碎塊、吉利丁片
巧克力磚、巧克力碎塊：皆可隔水加熱後再塑形或添加進任何西點麵糊中
(巧克力磚使用前要以刀子切成碎薄片)
吉利丁片：效用同吉利丁粉。是動物性凝膠，用來製作慕斯蛋糕所需的材料。
※要注意的是吉利丁粉、片與吉利Ｔ有效用上的差異，吉利Ｔ用來做果凍
杏仁片、杏仁角、核桃、腰果、榛果
杏仁片與杏仁角、核桃：常被拿來當做蛋糕或餅乾的內餡或裝飾在表面用。
※杏仁瓦片就是以杏仁片為主的餅乾。
腰果、榛果：製作餅乾或榛果巧克力時用。
※皆富含維生素E與鋅鐵鎂鈣... 等。但不宜過度食用，會造成肥胖。
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